Quando il gusto incontra la bellezza. E’ il caso della Rosa di Gorizia, lo straordinario radicchio dall’incredibile bellezza e dal gusto eccezionale che cresce esclusivamente sul territorio cittadino. 13 ristoratori goriziani i reinterpreteranno in tante ricette diverse la Rosa di Gorizia e ogni piatto sarà accompagnato da grandi vini locali, provenienti da 13 aziende diverse. Il programma della festa inizierà alle 10, con un dibattito sulla Rosa di Gorizia dove si parlerà non solo delle caratteristiche si questo grande radicchio ma anche del suo utilizzo in cucina e dei numerosi tentativi maldestri di imitazione.Alle 15.30 avrà luogo lo show cooking con le chef Michela Fabbro e Chiara Canzonieri e dalle 17.30 si spalancheranno le porte alle degustazioni del fantastico menù dei 13 ristoratori che prepareranno in diretta i piatti, i quali saranno accompagnati da grandi vini locali.
Il gusto incontra la bellezza
BORGO CASTELLO – LANTERNA D’ORO
Ore 10
Apertura Festival
Saluti
ETTORE ROMOLI Sindaco di GORIZIA
GIANLUCA MADRIZ Vicepresidente CCIAA VENEZIA GIULIA
Parlando di Rosa e Vino con ANTONIA KLUGMANN
Miglior cuoca 2016 Guida l’Espresso
Dialogheranno con lei
MAX PLET Presidente regionale SLOW FOOD
PAOLO STEFANELLI Direttore generale ERSA
ALFREDO IOSINI Direttivo ASSOCIAZIONE PRODUTTORI RADICCHIO ROSSO DI GORIZIA o ROSA DI GORIZIA E/O CANARINO DI GORIZIA
MARTIN FIGELJ Presidente ASSOCIAZIONE
PRODUTTORI RIBOLLA DI OSLAVIA
MICHELA FABBRO Associazione GORIZIA A TAVOLA
CHIARA CANZONERI Associazione GORIZIA A TAVOLA
Conclusioni
CRISTIANO SHAURLI Assessore regionale agricoltura REGIONE FVG
Ore 15.30
SHOW COOKING: LA ROSA DI GORIZIA IN CUCINA
con… Chef Chiara Canzoneri e Michela Fabbro
Dalle ore 17.30
DEGUSTAZIONI PIATTI CON LA ROSA DI GORIZIA
13 chef goriziani incontrano 13 eccellenti vini del territorio
MENÙ
Assaggi
Strudel di porcini, ricotta e Rosa di Gorizia
Antica osteria del Sabotino
Frico con la rosa di Gorizia
Ristorante Hendrick’s
Liptauer con la Rosa
Al Ponte del Calvario
Antipasti
Rotolo di frittata con la Rosa di Gorizia
Trattoria-Gostilna Primozic
Paté di orata con petali di Rosa di Gorizia
Ristorante 101
Carpaccio di cervo marinato a secco,
Rosa di Gorizia marinata e cren
Ristorante Hendrick’s
Strudel di verze con la Rosa
Al ponte del Calvario
La Rosa marinata con la ricotta fresca
Ristorante Rosenbar
Salame con l’aceto e Rosa
Ristorante Turri
Primi piatti
Crespella con ricotta e Rosa di Gorizia, broccoli, pane e alici
Bistrot Moscardino
Gnocchetti al cartoccio con lo scorfano e la Rosa di Gorizia
Ristorante 101
Orzotto con la salsiccia tartufata e Rosa di Gorizia
Antica osteria al Sabotino
Vellutata di radici di Rosa di Gorizia e patate di Gargano con
girandola di barbabietola e crostoni di pane casereccio
Trattoria la Luna
Timballo di tagliolini e Rosa di Gorizia con crema di
formaggio di malga
Ristorante Rosenbar
Secondi
Mini hamburger con trota marinata all’aneto, Rosa di Gorizia
e salsa leggera di yogurt e rafano
Bistrot Moscardino
Lubianskine
Ristorante Ca’ di Pieri
Cubetti di tonno, patate e Rosa
Ristorante Hendrick’s
Trippa con la polenta e Rosa
Ristorante Turri
Carpaccio di salmone scottato, crema di melanzane
affumicate e Rosa nebulizzata al Lime
Ristorante YouSushi
Dolci
La gubanica
Ristorante Ca’ di Pieri
Mini cheese cake alla Rosa
Oca Golosa
Cioccoemozione: croccante alle arachidi salate, mousse al
cioccolato fondente e spuma duley
Oca Golosa
