Cottura del cotechino:
bucare delicatamente i cotechini con una forchetta, metterli in una pentola e ricoprirli con acqua fredda, portarli a ebolizione e cucinare per almeno 90 minuti schiumando sempre.
Cottura della brovade:
fare un trito con il lardo,l’aglio e il rosmarino e rosolare, a parte, in una padella; aggiungere la brovade, l’alloro, il sale e il pepe, mescolando per aromatizzarla; bagnare con il vino, mescolare e incoperchiare.
Cucinare per circa 60 minuti.
Impiattare la brovade e servire con il cotechino privato della pelle.
per 4 persone:
2 cotechini da 250 g ciascuno,
1 kg. di brovade gratuggiata (rape fermentate in vinaccia)
3 spichi d’aglio
20 g. do rosmarino
80 g. di lardo
2 bicchieri di vino rosso corposo (refosco)
foglia d’alloro,
sale e pepe q.b.
ABBINAMENTO:
Refosco dal peduncolo rosso
a cura di: Silvio Di Giusto
tratto da unionecuochifvg