In Friuli l’oca ha radici lontanissime. Si ingrassavano pregiatissime oche indigene sin dal tempo dei Romani: lo storico Strabone narra che ad Aquileia esistevano schiavi famosi per la loro abilità nell’ingozzare le oche, non col mais, allora inesistente, ma con i fichi secchi, per ottenere il pregiato fegato grasso, quello che i francesi chiamano “foie gras”.
Resistendo alle scorribande barbariche e alla noncuranza degli innumerevoli dominatori stranieri, l’oca è stata, con i suoi alti e bassi, una costante dell’economia rurale e della tavola friulana.
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LE BANCARELLE DELL’OCA IN PIAZZA:
CROSTINO DI POLENTA CON COTECHINO D’OCA
Uno stuzzicante assaggio per brindare in compagnia
SPIEDINO D’OCA
Bocconcini di petto d’oca fritti, su crostino di pane.
GNOCCHI DI ZUCCA AL RAGU’ D’OCA
Gnocchi tradizionali di zucca con un profumato ragù d’oca, servito bello e fumante con abbondante grattuggiata di Montasio stagionato.
ORZOTTO CON RAGU’ E SPECK D’OCA in CREMA DI FAGIOLI
Orzotto con carni d’oca, lasciato cuocere a mò di risotto, servito ben caldo con crema di fagioli e listarelle di speck d’oca.
LASAGNE DI POLENTA CON RAGUTTINO D’OCA E CASTAGNE
Sfoglie di polenta con raguttino d’oca, ammorbiditi da una delicata besciamelle, con tocchetti di castagne.
COSCIA D’OCA ARROSTO CON PURE’ DI PATATE
Cosce d’oca cotte al forno con contorno di morbido purè di patate.
SPEZZATINO D’OCA CON POLENTA
Tenero spezzatino d’oca, servito su polenta fumante. I profumi dell’autunno per un piatto raffinato e tradizionale al tempo stesso.
TORTINO DI CIOCCOLATO E PERE SU CREMA DI VANIGLIA E CASTAGNE
Tortino caldo di cioccolato e sorpresa di pere. Adagiato su letto di crema vaniglia e pezzetti di castagne.
STRUCCHI PROFUMATI AL PRUNUS
Dolcezze aromatizzate per concludere in armonia.
VINO NOVELLO
ANTONUTTI CASA VINICOLA COLLOREDO DI PRATO (UD)
AZ. AGR. ISOLA AUGUSTA PALAZZOLO DELLO STELLA (UD)
AZ. AGR. SAN SIMONE PORCIA (PN)
AZ. CONTE D’ ATTIMIS-MANIAGO BUTTRIO (UD)
TENUTA CA’ BOLANI CERVIGNANO DEL FRIULI (UD)
VIGNETI FANTINEL TAURIANO DI SPILIMBERGO (PN)
VINO ROSSO
AZ. AGR. LIVON COLLIO Merlot DOLEGNANO
AZ. AGR. RODARO Refosco CIVIDALE DEL FRIULI (UD)
ERMACORA Schioppettino IPPLIS (UD)
AZ. AGR. RODARO PAOLO ROMANIS Pignolo SPESSA DI CIVIDALE (UD)
SOC. AGR. CASTELVECCHIO Cabernet Frant SAGRADO (UD)
BOLLICINE
EUGENIO COLLAVINI VITICOLTORI Il Grigio CORNO DI ROSAZZO (UD)
AZ. AGR. MARINIG Ribolla Gialla PREPOTTO (UD)
AZ. AGR. DESINANO Spumante Brut LAVARIANO (UD)
AZ. AGR. LIVON COLLIO Prosecco Doc DOLEGNANO
VINO BIANCO
AZ. AGR. BRACCO Friulano BRAZZANO (UD)
ERMACORA Schioppettino IPPLIS (UD)
BORGO TIGLIO Bianco CORMONS (GO)
